¿Qué es un PCC en el sistema HACCP?
El sistema HACCP se caracteriza por tener un enfoque riguroso y efectivo para garantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Dentro de este sistema, los PCC (Puntos Críticos de Control) desempeñan un papel vital. ¿Qué es un PCC en el sistema HACCP y cómo contribuye a la seguridad alimentaria? Te lo explicamos.
Un PCC en el sistema HACCP es un punto específico en el proceso de producción
Los PCC son esenciales en el sistema HACCP, porque permiten identificar y abordar los posibles peligros que podrían presentarse durante la producción, procesamiento y manipulación de alimentos. Al establecer y monitorear estos puntos críticos, se reduce significativamente el riesgo de contaminación o problemas de seguridad alimentaria.
¿Cómo aplicar los PCC en HACCP?
Los PCC se identifican a través de un análisis detallado de cada etapa del proceso de producción.
1. El primer paso es identificar los peligros
En esta fase, se lleva a cabo un análisis exhaustivo de los posibles peligros que podrían afectar la seguridad alimentaria. Estos peligros pueden ser físicos, químicos o biológicos, y al identificarlos, se necesitarán los PCC.
2. Establecimiento de las PCC
Una vez que se han identificado los peligros, se establecen los PCC. Estos puntos se basan en la naturaleza del peligro y la etapa del proceso en la que se encuentra.
3. Establecimiento de límites críticos
Cada PCC en HACCP tiene límites críticos, los cuales son valores específicos que indican si el control es efectivo para la seguridad alimentaria. Por ejemplo, el tiempo de cocción de un alimento debe alcanzar una temperatura interna mínima para eliminar las bacterias patógenas.
4. Acciones correctivas
Si un PCC se sale de los límites críticos o surge algún problema, se toman medidas correctivas de inmediato. Esto podría implicar detener la producción, ajustar procesos o desechar productos que no están conforme lo establecido.
5. Verificación y registro
Los PCC en el sistema HACCP requieren una verificación continua para asegurarse que sean efectivos. Todos los datos y acciones tomadas deben registrarse minuciosamente para su revisión.
Saber qué es un PCC en HACCP permite tomar mayor conciencia sobre su importancia para reducir el riesgo de peligros alimentarios, cumplir con las regulaciones y mejorar la reputación de la compañía dentro del rubro alimentario.