La seguridad alimentaria no depende únicamente de procedimientos, registros o controles técnicos. Una organización puede contar con un sistema documentado y, aun así, presentar debilidades si las personas que participan en sus procesos no comprenden la importancia de sus decisiones y comportamientos para la inocuidad de los alimentos.
Por esta razón, la cultura de seguridad alimentaria se ha convertido en un componente cada vez más relevante dentro de los sistemas de gestión y de los esquemas de certificación reconocidos internacionalmente. En BRCGS Food Safety Issue 9, este enfoque adquirió mayor relevancia mediante requisitos específicos orientados al desarrollo, mantenimiento y mejora de la cultura de seguridad del producto.
BRCGS señala que una cultura sólida está relacionada con los valores, comportamientos, actitudes y creencias compartidas dentro de una organización respecto a la producción de alimentos que cumplan con los requisitos de seguridad, autenticidad, legalidad y calidad y calidad de los productos. No se trata solamente de capacitar al personal: implica conseguir que la seguridad alimentaria influya realmente en la forma en que las personas toman decisiones y ejecutan sus actividades.
Pero ¿qué significa esto en la práctica? ¿Qué relación existe entre la cultura de seguridad alimentaria y BRCGS Food Safety? ¿Qué es exactamente BRCGS Food Safety y qué papel cumple Issue 9?
En este artículo encontrarás las respuestas y las claves para comprender por qué la cultura puede convertirse en un factor determinante para mantener un sistema de seguridad alimentaria eficaz.
Fuente: BRCGS.com
¿Cuál es el objetivo de BRCGS Food Safety?
BRCGS es una organización que desarrolla estándares utilizados para establecer criterios de seguridad, legalidad, autenticidad y calidad en diferentes sectores de la cadena de suministro.
En el caso de BRCGS Food Safety, el estándar proporciona un marco para que las empresas fabricantes, procesadoras y envasadoras de alimentos gestionen los riesgos relacionados con la seguridad del producto y demuestren el cumplimiento de requisitos reconocidos internacionalmente. El estándar está aceptado por importantes marcas y retailers y cuenta con el reconocimiento de GFSI.
Su utilidad va más allá de obtener un certificado. BRCGS busca que la organización establezca controles consistentes sobre aspectos críticos de sus operaciones, incluyendo, entre otros:
- Plan HACCP o de seguridad alimentaria.
- Gestión de proveedores y materias primas.
- Trazabilidad.
- Control de alérgenos.
- Higiene y limpieza.
- Control de cuerpos extraños.
- Defensa Alimentaria y prevención del fraude alimentario.
- Gestión de incidentes y retiro de productos.
- Control de procesos.
- Auditorías internas.
- Cultura de seguridad del producto.
Por ello, BRCGS puede convertirse en una herramienta para estructurar y fortalecer el sistema de gestión de una organización, especialmente cuando sus clientes o mercados exigen certificaciones reconocidas internacionalmente.
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¿Qué es BRCGS Food Safety Issue 9?
BRCGS Food Safety Issue 9 es la novena edición del Global Standard Food Safety. Fue publicada en agosto de 2022 y comenzó a utilizarse para las auditorías de certificación desde febrero de 2023.
Issue 9 reforzó varios aspectos del estándar, entre ellos la cultura de seguridad del producto, las competencias fundamentales y determinados elementos relacionados con el plan HACCP, el fraude alimentario, la gestión de proveedores y el control de procesos.
En particular, BRCGS revisó de manera importante el requisito relacionado con la cultura de seguridad del producto. El objetivo fue pasar de una aproximación centrada únicamente en actividades a un enfoque que también considere los cambios de comportamiento necesarios para mejorar la seguridad del producto.
Actualmente, Issue 9 continúa siendo la referencia vigente para BRCGS Food Safety. BRCGS inició en 2026 el proceso de revisión para una futura Issue 10, por lo que las organizaciones certificadas deben mantenerse atentas a las comunicaciones oficiales y declaraciones de posición aplicables.
Además, desde el 10 de agosto de 2026 entraron en vigor nuevas declaraciones de posición para Issue 9, por lo que no basta con consultar únicamente el documento principal: las organizaciones certificadas deben considerar también las actualizaciones oficiales aplicables al estándar.
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¿Cómo impacta la cultura de seguridad alimentaria en BRCGS Food Safety?
Aquí está el punto central: la cultura de seguridad alimentaria determina en buena medida cómo las personas convierten los requisitos del sistema en comportamientos cotidianos.
Por ejemplo, un procedimiento puede establecer que una desviación de temperatura debe reportarse inmediatamente. Sin embargo, el verdadero nivel de cultura se evidencia cuando un operador identifica la desviación, comprende su importancia, la comunica y actúa de acuerdo con el procedimiento, incluso cuando hacerlo implica detener temporalmente una operación.
BRCGS reconoce que la cultura debe involucrar a toda la organización. No es responsabilidad exclusiva del responsable de calidad o del equipo HACCP. BRCGS señala que su desarrollo requiere participación y compromiso de diferentes funciones y niveles de la empresa.
¿Qué elementos debería observar una organización?
Una cultura de seguridad alimentaria sólida puede reflejarse en aspectos como:
Compromiso de la dirección.
La alta dirección debe demostrar que la seguridad del producto es una prioridad real y no únicamente un requisito para superar una auditoría.
Comunicación efectiva.
Los trabajadores deben conocer los riesgos asociados a sus actividades, recibir información clara y tener canales para comunicar desviaciones, problemas o preocupaciones.
Capacitación y competencias.
No basta con impartir cursos. La organización debe comprobar que las personas comprenden lo aprendido y cuentan con las competencias necesarias para realizar sus funciones.
Participación del personal.
Los trabajadores deben tener mecanismos para aportar información y retroalimentación sobre los procesos de seguridad alimentaria.
Comportamientos observables.
La organización debe identificar qué conductas necesita reforzar para mantener y mejorar sus controles.
Medición y seguimiento.
La cultura debe evaluarse mediante actividades y resultados que permitan determinar si las acciones realizadas realmente están generando mejoras.
BRCGS Issue 9 exige que exista un plan para desarrollar, mantener y mejorar la cultura de seguridad del producto. Entre los elementos considerados se encuentran la comunicación, capacitación, retroalimentación de los empleados, cambios de comportamiento y medición del desempeño relacionado con seguridad, autenticidad, legalidad y calidad.
¿Cuáles son los 3 tipos de auditorías BRCGS?
En BRCGS Food Safety pueden encontrarse diferentes modalidades de auditoría dentro de los programas establecidos por el esquema. Para explicarlo de forma sencilla, las principales modalidades son:
Auditoría anunciada
La fecha de auditoría se programa previamente entre el sitio y el organismo de certificación. Es una de las opciones disponibles dentro del programa de auditoría anunciado.
Auditoría no anunciada
La auditoría se realiza sin comunicar previamente al sitio la fecha exacta. BRCGS establece requisitos específicos para este programa y, bajo el esquema anunciado, los sitios deben tener al menos una auditoría no anunciada cada tres años para cumplir con el requisito de referencia GFSI aplicable.
Auditoría anunciada combinada o blended
Combina una evaluación remota de determinados elementos documentales con una auditoría presencial más corta. BRCGS contempla esta modalidad dentro de las opciones disponibles para determinados programas de auditoría anunciada.
Es importante no confundir estas modalidades con etapas de auditoría. “Anunciada”, “no anunciada” y “blended” describen modalidades o programas de auditoría, no equivalen a una estructura universal de “Etapa 1” y “Etapa 2”.
Además, la documentación actual de GFSI identifica para BRCGS Food Safety Issue 9 los programas Announced, Blended Announced, Unannounced – voluntary y Unannounced – mandatory 1 in 3 years.
¿Qué es la norma de seguridad alimentaria BRGS FOOD SAFETY?
La denominada norma BRC de seguridad alimentaria es el estándar que originalmente se conoció como BRC Global Standard for Food Safety. Con la evolución de la organización y sus estándares, actualmente se denomina BRCGS Global Standard Food Safety.
El estándar fue publicado originalmente en 1998 y ha evolucionado a través de diferentes ediciones para responder a las nuevas necesidades de la industria alimentaria y de las cadenas de suministro. Issue 9 representa la novena edición del estándar.
Su función es establecer requisitos que permitan evaluar de manera independiente las instalaciones, sistemas operativos y procedimientos de una organización frente a criterios definidos de seguridad, autenticidad, legalidad y calidad. La evaluación es realizada por un organismo de certificación competente.
Por tanto, cuando una empresa busca una certificación BRCGS, no está certificando únicamente un producto concreto: está demostrando que su sitio y sus sistemas cumplen los requisitos aplicables del estándar dentro del alcance certificado.
¿Qué es BRCGS FOOD SAFETY en alimentos?
BRCGS en alimentos es un marco de certificación utilizado por empresas de la industria alimentaria para demostrar que cuentan con controles estructurados para gestionar la seguridad y calidad de sus productos.
Su importancia comercial está relacionada con la confianza que proporciona dentro de la cadena de suministro. BRCGS Food Safety Issue 9 cuenta con reconocimiento GFSI y es aceptado por importantes marcas y retailers a nivel internacional.
Para una empresa alimentaria, esto puede ser especialmente relevante cuando:
- Un cliente solicita específicamente certificación BRCGS.
- Se busca ingresar a determinadas cadenas de suministro.
- Se pretende fortalecer la gestión de inocuidad.
- Se necesitan demostrar controles sobre proveedores, procesos y productos.
- Se busca operar bajo un estándar reconocido internacionalmente.
- La empresa desea fortalecer su preparación frente a auditorías de clientes.
Sin embargo, obtener el certificado no debería ser el único objetivo. El verdadero valor está en desarrollar un sistema que pueda mantenerse operativo durante todo el año y no solamente durante los días previos a una auditoría.
¿Cómo construir una cultura de seguridad alimentaria que funcione?
Una de las principales dificultades es pensar que la cultura se construye únicamente mediante capacitaciones.
Una capacitación puede explicar qué debe hacer un trabajador. La cultura, en cambio, influye en por qué lo hace, cuándo lo hace y qué decisión toma cuando se presenta una situación no prevista.
Por ello, una estrategia efectiva debería partir de un diagnóstico de la situación actual.
1. Identificar los comportamientos críticos
La empresa debe determinar qué comportamientos tienen mayor impacto sobre la seguridad del producto.
Por ejemplo:
- Reportar inmediatamente una desviación.
- Cumplir los controles establecidos para un PCC.
- Respetar los procedimientos de limpieza.
- Evitar prácticas que puedan generar contaminación cruzada.
- Informar fallas de equipos o infraestructura.
- Cumplir los requisitos de higiene personal.
2. Evaluar qué está ocurriendo realmente
No basta con preguntar si los trabajadores conocen los procedimientos. Es necesario contrastar lo que la organización dice que ocurre con lo que efectivamente ocurre en planta.
Las observaciones en campo, entrevistas, encuestas, indicadores y resultados de auditorías pueden aportar información útil para identificar brechas.
3. Convertir los resultados en acciones
Una vez identificadas las brechas, deben definirse acciones concretas, responsables, plazos y mecanismos para comprobar su eficacia.
BRCGS destaca precisamente la importancia de establecer actividades definidas, medir su ejecución y evaluar si fueron efectivas.
4. Involucrar a todas las áreas
La cultura de seguridad alimentaria no pertenece exclusivamente al área de calidad.
Compras puede influir en la selección de proveedores. Producción en la ejecución de controles. Mantenimiento en las condiciones higiénicas de los equipos. Recursos Humanos en la capacitación y competencias. Logística en el almacenamiento y transporte. Dirección en la asignación de recursos y prioridades.
Por ello, una cultura sólida debe atravesar toda la organización.
BRCGS FOOD SAFETY y cultura de seguridad alimentaria: una relación que va más allá de la auditoría
La cultura de seguridad alimentaria representa uno de los elementos que permiten conectar la estrategia de la dirección con las actividades que se ejecutan diariamente en planta.
Un sistema BRCGS puede tener procedimientos, formatos, análisis de peligros, planes de limpieza, controles de proveedores y registros correctamente estructurados. Pero su eficacia depende también de que las personas comprendan esos controles, los apliquen y actúen correctamente ante una desviación.
Por eso, una cultura madura no se demuestra únicamente mediante un documento denominado “Plan de Cultura de Seguridad Alimentaria”. Se evidencia en las decisiones, comportamientos y prioridades que se observan en toda la organización.
Para las empresas que trabajan con BRCGS Food Safety Issue 9, el reto consiste en pasar de una cultura orientada a “cumplir para la auditoría” a una cultura en la que la seguridad del producto forme parte de la manera habitual de trabajar.
Conclusión
La cultura de seguridad alimentaria tiene un impacto directo en la capacidad de una organización para mantener controles efectivos y demostrar su cumplimiento frente a los requisitos de BRCGS Food Safety.
Issue 9 reforzó este enfoque al incorporar actividades, medición, comunicación, capacitación, retroalimentación y cambios de comportamiento como elementos relevantes para desarrollar y mejorar la cultura de seguridad del producto.
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