Certificar FSSC 22000 para plantas alimentarias requiere integrar un sistema de gestión basado en ISO 22000:2018, cumplir programas prerrequisitos (PRP) según el sector, aplicar controles, gestionar riesgos como fraude y defensa alimentaria, y aprobar una auditoría realizada por un organismo certificador acreditado como LSQA.
¿Qué es FSSC 22000 y por qué es clave en Perú?
La certificación FSSC 22000 es uno de los esquemas de inocuidad alimentaria reconocidos por GFSI más exigidos a nivel global, especialmente en plantas de procesamiento de alimentos.
En Perú, es clave porque:
- Permite exportar a mercados como Europa y EE.UU.
- Es requerida por grandes retailers y cadenas internacionales.
- Alinea a las empresas con normativas como DIGESA y SENASA.
- Reduce riesgos de contaminación y retiros de producto.
A diferencia de otras normas, FSSC 22000 integra gestión, operación y control de riesgos en un solo sistema.
Estructura de los requisitos FSSC 22000 (Versión 6)
La certificación se basa en tres pilares fundamentales:
- Sistema de Gestión (ISO 22000:2018)
Incluye:
- Liderazgo y compromiso de la alta dirección.
- Análisis de riesgos y oportunidades.
- Aplicación de los principios HACCP.
- Gestión documental y comunicación.
- Evaluación del desempeño y mejora continua.
Aquí se define el núcleo del sistema de inocuidad alimentaria (SGIA).
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Programas Prerrequisitos (PRP)
Basados en ISO/TS 22002-1, incluyen:
- Diseño higiénico de instalaciones.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
- Gestión de alérgenos.
- Mantenimiento y calibración.
- Control de proveedores.
- Manejo de agua, aire y utilidades.
Son la base operativa que soporta el sistema HACCP.
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Requisitos adicionales FSSC 22000 (clave para certificación)
Estos requisitos diferencian FSSC de otros esquemas:
- Cultura de inocuidad alimentaria.
- Prevención de fraude alimentario.
- Defensa alimentaria (food defense).
- Monitoreo ambiental.
- Gestión de calidad.
- Requisitos de laboratorio.
- Sostenibilidad y reducción de impacto.
- Consideración del cambio climático.
Proceso para obtener la certificación FSSC 22000
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Evaluación inicial
Diagnóstico del nivel de cumplimiento actual.
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Preparación interna
Adecuación de procesos, documentación y controles.
(Responsabilidad de la empresa)
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Selección de organismo certificador
Elegir una entidad acreditada como LSQA, que realiza auditorías FSSC 22000 reconocidas internacionalmente.
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Auditoría etapa 1
Revisión documental del sistema.
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Auditoría etapa 2
Evaluación en planta:
- Inspección de procesos.
- Entrevistas
- Verificación de registros.
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Corrección de no conformidades
Implementación de acciones correctivas.
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Emisión del certificado
Validez: 3 años, con auditorías anuales de seguimiento.
¿Quién certifica FSSC 22000 en Perú?
La certificación FSSC 22000 debe ser realizada por organismos certificadores acreditados y reconocidos a nivel internacional.
En Perú, LSQA se posiciona como una de las opciones, al ser un organismo certificador internacional acreditado para realizar auditorías FSSC 22000, con experiencia en el sector alimentario y un enfoque técnico alineado a estándares GFSI.
¿Necesitas certificar tu planta de alimentos en Perú?
Si tu empresa busca acceder a mercados internacionales o cumplir con exigencias de clientes globales, la certificación FSSC 22000 es un paso estratégico.
Un organismo certificador como LSQA puede:
- Auditar tu sistema de inocuidad.
- Verificar el cumplimiento de requisitos FSSC 22000.
- Emitir certificación reconocida globalmente.
Solicita información y evalúa el proceso de certificación para fortalecer tu competitividad.
Preguntas frecuentes sobre FSSC 22000
¿Cuál es la versión vigente en 2026?
La versión actual es la Versión 6. La versión 7 será publicada en mayo de 2026.
¿FSSC 22000 incluye HACCP?
Sí. HACCP es parte fundamental del sistema bajo ISO 22000.
¿Una planta pequeña puede certificarse?
Sí, siempre que cumpla los requisitos del esquema.
